レシピ検索大手「クックパッド」における検索動向を見ても、「半熟卵」や「温泉卵」に関するワードは年間を通じて極めて高い人気を維持している。家庭内でプロの味覚を再現したいという消費者の志向は高まる一方だ。
この流れに呼応するように、食品・外食産業でも卵の火入れ技術は目覚ましい進化を遂げている。コンビニエンスストアで販売されている絶妙な塩加減のゆで卵や、有名ラーメン店が提供する濃厚な味付け玉子は、1度単位の厳密な温度管理と秒単位の時間制御によって製造されている。温泉卵のように黄身より白身が柔らかい状態を作る低温調理の知見も、今や家庭用調理器具の進化によって身近なものとなった。
