食券機に並ぶ多彩な玉赤備 メニューのなかで、圧倒的な出数比率を誇るのが玉赤備 豚鶏つけめんです。一般的な濃厚つけ麺が煮干しや節系の粉末に依存しがちなのに対し、赤備のスープは厳選した豚骨と鶏ガラを長時間強火で煮沸し、骨の髄からコラーゲンとゼラチン質を乳化させています。口に含んだ瞬間に広がるのは、とろみのある口当たりと鶏油の芳醇な香り、そして舌奥にずっしり残る豚骨の分厚いコクです。
合わせる麺は、この濃醇なつけ汁に負けないコシと小麦の風味を宿した自家製ストレート太麺。茹で上げ後の冷水での締め加減が極めてタイトで、噛み締めるごとに跳ね返すような弾力を楽しめます。また、辛党から絶大な支持を集める玉赤備 辛つけめんは、単に辛味パウダーを加えるだけでなく、特製ラー油と香辛料をスープのベースと再乳化させており、辛さと旨味が分離しない一体感が特徴です。
一方、冬場や昼休みの短時間ランチで支持されているのが玉赤備 豚鶏中華そばです。つけめんよりも粘度を抑えつつも旨味の密度を保った熱々の中華スープに、スープを適度に持ち上げる中細ストレート麺が絡み合い、つけ麺とは一線を画すノスタルジックかつモダンな完成度を見せています。
