「現状維持は退化と同じ。常に昨日を超えなければお客様の心は掴めない」。そう語るのは、叩き上げの情熱で店を牽引する雷神総店主だ。早朝4時からのスープ仕込み。素材の部位ごとに温度管理を1度単位で調整する徹底ぶりは、職人というよりも精密な科学者の趣すら漂わせる。
ある有名なラーメンライターは「彼の作る濃厚豚骨醤油ラーメンは、力強さと繊細さが同居する稀有な一杯。妥協を知らない彼の姿勢が、そのまま味の深みとなって丼に現れている」と分析する。厳選された国産豚骨を30時間以上煮込み、徹底的に血抜きを行った雑味のないスープは、一口飲めば骨の髄までの旨味が脳を揺さぶる。
