王道にして最も愛されている「うさぎりんご」は、皮にV字の切り込みを入れてから、皮の端をすくい取るように滑らせるのが最大のポイントだ。V字の角を均等な角度で整えると、耳のシルエットが生き生きと立ち上がる。応用編となる「木の葉（フェザーカット）」は、V字の切り込みを斜め内側に向けて段階的に重ねていく。深さを均一に保ちながら刃を進めることで、立体的な美しさが生まれる。
カット後の美しい見た目を長く保つための最大の天敵は、空気接触による褐変現象だ。これを防ぐ隠し技として、塩水（水200mlに対して塩ひとつまみ）やレモン水にくぐらせる手法が知られている。最近では、ほのかな甘みを残しつつ酸化を抑える淡いハチミツ水も人気の選択肢となっている。手元のペティナイフひとつで鮮烈な色合いが長時間キープされ、お弁当箱を開けた瞬間の鮮やかさが一変する。
