日本人の「珈琲の香り」に対する偏愛は、今に始まったことではない。高度経済成長期の東京駅八重洲地下街で煙をくゆらせていた伝説的な純喫茶から、ネルドリップの抽出膜に命を懸けた職人たちまで、この国には常に香りを尊ぶ精神が流れていた。マスターがサイフォンのフラスコを揺らし、立ち上る湯気を客が目を閉じて受け止める。あの光景こそが原点だ。
そして2026年の今、その情緒は精密な科学と合流した。かつての経験と勘に頼った焙煎は、赤外線センサーとAI制御による気流コントロールへと進化。豆の芯だけを均一に加熱し、繊細なフラワリーノートを一切焦がさずに閉じ込める「低温ロングロースト」が定着した。古き良き喫茶店の美意識が、先端テクノロジーの衣をまとって蘇っている。
