寒さの残る季節、食卓の主役を張るすき焼き。レシピ検索大手クックパッドの検索トレンドデータを解析すると、家庭でのすき焼き用牛肉の選び方に変化が見られる。かつては手頃なコマ切れや薄切り肉が主流だったが、近年は「割り下と肉質の相性」にこだわる検索ワードが急増中だ。
甘辛い割下をたっぷりと含んだ衣を纏うすき焼きには、リブロースの大判スライスが理想とされる。きめ細やかなサシが熱々の割下と卵に絡み合い、口に含んだ瞬間にとろけるような官能的な食感を生み出す。対して、肩ロースは煮込んでも崩れにくく、しっかりとした肉の旨味を割り下に染み出させるため、具材全体に深みをもたらす特長がある。
