Q1：戻り鰹と初鰹は、料理によってどう使い分けるのが正解ですか？
A1：身が引き締まり酸味が爽快な初鰹は、ポン酢や玉ねぎスライスをたっぷり合わせたタタキやカルパッチョが合います。一方、脂がたっぷり乗った10月の戻り鰹は、脂の甘みを引き立てる「塩タタキ」や、醤油に生姜・にんにくを効かせた刺身、あるいは軽く漬けにして丼にする食べ方が最も素材のポテンシャルを引き出せます。
Q2：秋刀魚の脂の乗りが良い個体をスーパーのパック越しに見分ける裏ワザはありますか？
A2：パック越しに見るべきは「頭の後ろの盛り上がり」と「胴体の厚み」です。頭部から背中にかけて急激にボコッと盛り上がっている個体は、餌を豊富に食べて脂が乗っている絶対的なサインです。また、正面（頭側）から見て断面が平べったいものではなく、丸太のように丸みを帯びているものを選んでください。
Q3：生筋子をほぐす際、粒が潰れたり白く濁ったりしないコツは何ですか？
A3：熱湯を使うと皮が固まり、水を使うと浸透圧で粒が破裂します。必ず「ぬるま湯（38〜40度）」に「塩（水1リットルに対し大さじ1〜2程度）」を溶かした塩湯を使用してください。ほぐす過程で一時的にいくらの表面が白っぽく濁ることがありますが、余分な薄皮と血をしっかり洗い流して水気を切り、醤油・みりん・酒の調味液に漬け込むと、浸透圧によって数時間で透明感あふれる美しいルビー色に戻ります。
