ワラビやゼンマイ、タラの芽といった代表的な山菜の多くは、苦味や渋味の原因となるシュウ酸やポリフェノール類を多く含んでおり、木灰や重曹を使った長時間のあく抜き工程が欠かせません。これに対し、シダ植物門イワデンダ科に属するクサソテツの若芽である「こごみ」は、植物生理学的に苦味成分の生成量が極めて微量であるという際立った特徴を持っています。
農林水産関連の食品成分分析や各地の農業試験場が公開するデータでも、こごみはアク抜きを施さずとも十分な可食性を有することが実証されています。水洗いしてそのまま加熱調理に移れる手軽さこそが、多忙な現代の家庭料理においてこごみが絶大な支持を集める最大の要因です。
栄養機能の面においても、緑黄色野菜に匹敵する優れた栄養素を凝縮しています。抗酸化作用で知られるβ-カロテンや粘膜の健康維持を助けるビタミンC、体内の余分な塩分排出を促すカリウム、そして整腸環境を整える不溶性食物繊維が豊富に含まれており、春先の体調管理やデトックスを意識する層にとっても理想的な食材といえます。
