大手グルメレビューサイトやSNS、コミュニティ掲示板に投稿された利用者のリアルな口コミを分析すると、高評価の理由といくつかの注意点が浮き彫りになります。
好意的なレビューで最も目立つのは、やはり芯たんのクオリティに対する称賛です。「他店の厚切り牛タンは噛み切るのに力が必要なこともあるが、伊達の芯たんは驚くほど柔らかく、サクッと噛み切れる」「脂っこさがなく、最後まで飽きずに食べられる」といった声が多数を占めます。また、「店内が広くて清潔感があり、スタッフの目配りが行き届いている」「煙や匂いが気にならず、スーツ姿やきれいめな服装でも入りやすい」という環境面への評価も顕著です。
一方で、率直な意見として挙げられるのが価格面と焼き加減に関する指摘です。「原材料高騰の影響もあり、定食で4,000円近い出費はランチとしてはやや高級」「香ばしい炭火の焦げ目が好きな人にとっては、火入れが非常に上品で丁寧すぎるように感じる場合がある」という声も聞かれます。野性味あふれるスモーキーさを求めるか、雑味のない肉本来の旨味を求めるかによって好みが分かれる部分です。
