乳幼児向けの調理において、事故リスクを排除するための最重要工程が鮭の骨取りと下処理のコツです。鮭には太い中骨だけでなく、身の内部に埋もれた細く鋭利な「小骨（ピンボーン）」や「腹骨」が存在します。目視だけで確認するのではなく、生の段階および加熱後に指先で身を細かく触診するように押し広げ、ピンセットや骨抜きを使って完全に除去する二重チェックが不可欠です。
また、皮と身の間にある「血合い」部分は鉄分が豊富な一方で、生臭さの原因になりやすく、子どもが魚嫌いになるきっかけにもなり得ます。気になる場合は下処理段階で薄く削ぎ落とし、少量の酒（加熱してアルコールを完全に飛ばす）や熱湯を回しかける霜降り処理を行うことで、魚特有の臭みを劇的に低減させることが可能です。
安全面でもう一つ軽視できないのが鮭アレルギーの症状と注意点です。消費者庁の食物アレルギー表示において、さけ（鮭）は「特定原材料に準ずるもの（20品目）」に指定されています。初めて鮭を食べさせる際、あるいは久しぶりに与える際は、以下のポイントを遵守してください。
- 平日の午前中に与える：万が一アレルギー反応が出た際に、小児科を即座に受診できるよう時間帯を選ぶ。
- 最初は耳かき1杯から：スプーン1さじ未満の極少量からスタートし、数日かけて徐々に目安量まで増やす。
- 主な症状の観察：食後30分〜数時間以内に現れる口の周りの赤み、蕁麻疹、目の充血、嘔吐、下痢、不機嫌などの兆候を注意深くチェックする。
