肉ばかりに偏りがちな食卓を整えつつ、しっかりとお腹を満たしたい時には、野菜を主役にしたガッツリおかずが活躍します。野菜だけでもご飯が止まらなくなる仕立てにするポイントは、「油との組み合わせ」と「香ばしい焼き目」にあります。
代表格は「乱切りなすとエリンギの香味肉味噌炒め」です。多めの油で表面をこんがりと揚げ焼きにしたナスは、トロトロの食感に仕上がり、味噌とオイスターソースをベースにした濃厚なタレを驚くほど吸い込みます。肉の量は少量（またはツナ缶で代用）であっても、野菜の持つジューシーな旨味で主菜としての威厳を十分に保ちます。
また、蒸し焼きにしたキャベツにカリカリに炒めた豚バラとニンニク醤油をジュッとかける「温キャベツのガーリックオイルがけ」など、食感と香りにアクセントをつけることで、野菜嫌いの家族でもペロリと完食するご馳走へと昇華します。
