今注目を集めている 世界のカレー図鑑で巡るスパイス史と各国の本場レシピ徹底解剖について、詳しいまとめを整理して公開しています。

世界各地の代表的なカレーについて、主たるベース食材、オイル、スパイスの傾向および文化的背景を比較整理したデータは以下の通りです。

地域・料理名ベース調味・水分主要スパイス・ハーブ編集部の見解・味の構造北インド
（コルマ、バターチキン）ギー（澄ましバター）、カシューナッツ、生クリーム、トマトガラムマサラ、カルダモン、クローブ、シナモン、カスリメティムガル帝国の宮廷料理にルーツ。濃厚な油脂と芳醇な甘い香りがロティやナンに調和する。南インド
（サンバル、ラッサム）タマリンド水、トゥールダル（豆汁）、ココナッツオイルマスタードシード、カレーリーフ、クミン、ブラックペッパー、ヒング高温多湿な気候に合わせた軽快な酸味と油分の少なさが特徴。米食文化に直結した設計。タイ
（グリーン、レッド、マッサマン）ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガー生レモングラス、バイマックルー（コブミカンの葉）、ガランガル、青唐辛子乾燥パウダーではなく生のハーブを石臼で叩き潰すゲーン（汁物）。甘・辛・酸の三位一体。スリランカ
（魚のアンブルティヤル、ククルマス）ココナッツミルク、ゴラカ（乾燥果実ペースト）ローストツナパハ（深煎り混合スパイス）、ランペ、モルディブ・フィッシュ魚介出汁の乾物文化と黒くなるまで焙煎した香ばしいスパイス、強烈な酸味の融合。イギリス / 欧州
（チキンティッカマサラ）トマトピューレ、生クリーム、バター、チキンスープパプリカ、コリアンダー、クミン、ジンジャー、ガーリック刺激を抑え、旨味とコクを最優先にした西洋化の極致。ビール文化と深く共鳴する。カリブ海 / ジャマイカ
（カリーゴート）ラム酒、タイムの煮汁、少量のブロードオールスパイス（ピメント）、スコッチボネット（超激辛唐辛子）、タイムインド系年季労働者が持ち込み、アフロ・カリビアンの素材と融合した野性味溢れる山羊肉料理。