おすすめできる料理・慎重になるべき料理の境界線
日々の調理においてキッチンペーパーを落とし蓋に選ぶべきか否かは、「アクや油脂の除去が必要かどうか」を判断軸にすると失敗がありません。
豚肉の角煮、肉じゃが、サバの味噌煮、鶏肉と大根の煮物など、脂分が多くアクが出やすい料理には、キッチンペーパーが最適な選択肢となります。具材の型崩れを防ぎながら雑味を吸着し、後片付けの手間も大幅に削減されます。
反対に、とろみのあるあんかけ料理、粘度の高いカレールー投入後の煮込み、あるいは皮が極めて破れやすい繊細な白身魚の煮付けには不向きです。ペーパーの繊維に食材の皮が密着して剥がれてしまったり、粘性のある煮汁がペーパーを持ち上げてしまったりするため、こうした料理にはシリコーン蓋やクッキングシートの活用が適しています。
