麺屋極鶏の代名詞ともいえる看板メニューが「鶏だく（並・950円前後）」です。運ばれてきた瞬間、視覚を奪うのはスープの尋常ではない粘度です。レンゲをスープの中央に差し込むと、液状ではなく半固体のようにしっかりと直立する光景は、極鶏を象徴する名物シーンとして知られています。
一般的なラーメンの濃厚スープが豚骨や背脂の「脂分」でこってり感を演出するのに対し、極鶏の鶏だくは大量の鶏肉そのものを極限まで煮込んで繊維状に崩した「肉濁鶏白湯」です。味わいはまるで濃厚なチキンポタージュやカルボナーラソースのようでありながら、後味に嫌な油っぽさが残りません。鶏の旨味とコラーゲンが凝縮された濃密なテクスチャーが、京都の老舗製麺所「麺屋 棣鄂（ていがく）」特製の中太ストレート麺に余すところなく絡みつきます。
トッピングには、濃厚スープに清涼感を加える大量の白髪ネギ、しっかりとした歯ごたえを残す極太メンマ、そして肉厚なチャーシューが添えられており、最後の一口まで計算し尽くされた構成となっています。
