かつお食堂を訪れるにあたって最大の関門となるのが、入店プロセスの把握だ。以前のような「ただ店頭に並べば食べられる」時代は終わり、現在は事前予約と当日受付を組み合わせた洗練されたオペレーションが敷かれている。
基本となる予約方法は、飲食予約プラットフォーム「TableCheck（テーブルチェック）」を通じた事前予約である。毎月20日になると翌月1カ月分の予約枠が一斉に開放される。週末や連休の枠は数分で埋まることも珍しくないため、あらかじめアカウント登録とクレジットカード設定を済ませ、受付開始と同時にアクセスするのがセオリーだ。注意すべきはキャンセルポリシーの厳格さであり、店舗側は「遅刻による自動キャンセルおよび1人あたり2,200円のキャンセル料発生」を明記している。前の予定が押しそうな時間帯の予約は絶対に避けるべきだ。
一方、事前予約枠が取れなかった場合でも、当日枠（整理券制）のチャンスが残されている日がある。営業日は朝の仕込み状況に応じて店頭で整理券の発券、または指定時間の案内が行われる。ただし、近隣は閑静な住宅街が隣接するエリアであるため、深夜や未明からの座り込み、大声での会話などは厳格に禁じられている。公式Instagram（@katsuoshokudo）のストーリーズ等で毎日の営業形態や当日枠の有無がリアルタイム発信されるケースが多いため、訪問当日の早朝に必ず最新情報を確認するのが無駄足を防ぐ唯一の防衛策となる。
