古くから受け継がれてきた郷土料理と、時代の変化とともに進化するご当地グルメ。新潟の食の現場を取材して強く感じるのは、伝統を守りながらも外からの視点に柔軟に応じる料理人たちの気概だ。伝統的な発酵調味料を現代風のイタリアンやフレンチに再解釈する若手シェフの台頭など、新潟のガストロノミーは新たな地平へ向かっている。
新潟を旅する最大の極意は、「腹八分目」のブレーキを一度外してみることだ。朝は市場で獲れたての刺身をつまみ、昼は喉越しのへぎそばを啜り、午後は笹団子で一息ついて、夜はタレかつと地酒に酔いしれる。その土地の空気を吸いながら味わう料理は、日常のどんな食事よりも鮮烈に記憶へ刻まれる。確かな舌と胃袋を持って、新潟の豊かな食の海へ飛び込んでみてほしい。 （出典: 新潟 名物（Yahoo!ニュース））
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