準備から完成まで、かかる時間はたったの10分。時間が惜しい日の夕食にも圧倒的な威力を発揮する、プロ直伝の極上おかずテクニックを完全公開する。
最大のポイントは、手際と隠し味の組み合わせにある。まずフライパンでニンニクと生姜のみじん切りを香りが出るまで炒め、豚ひき肉を投入する。ここで肉にしっかり焼き色をつけ、余分な脂を軽く拭き取るのが臭みを消すコツだ。そこにもやしを一気に加え、強火で一気に炒め合わせる。
味付けの決定打となる「プロの隠し味」は、オイスターソースと醤油、そして仕上げにほんの数滴垂らすごま油と酢だ。最後に微量の砂糖を隠し味として加えることで、全体のエッジが立ち、深みのある濃密なタレが絡み合う。この一工夫で、白米がいくらあっても足りない最高のご飯のお供が完成する。
この手軽な時短料理は、手早く作れて失敗が少ない。下味をあらかじめ合わせ調味料として作っておくことで、加熱時間を最小限に抑え、野菜の水分流出を防ぐことができる。
