「型に生地が張り付いて形が崩れてしまう」という悩みを解消するため、専門家たちが実践している秘訣がある。多くの著書で支持される菓子研究家の小嶋ルミ氏も指摘するように、美しい型抜きクッキーを作る鍵は「生地の温度管理」と「粉打ち」の手間を惜しまないことだ。
型を抜く直前、型の先端に強力粉を軽くまぶし、余分な粉をトントンと叩き落としてから使う。さらに、生地がダレて柔らかくならないよう、しっかり冷やした状態で作業を進めるのが鉄則。たったこれだけの工夫で、驚くほど綺麗にエッジの立ったクッキー生地が離れるようになる。
