焼きおにぎりファンの間で議論が分かれるのが「味噌ダレをいつ塗るべきか」という問題です。実際に調理現場で検証したところ、味噌（味噌 大さじ1.5、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1）は醤油よりも糖度と粘度が高いため、加熱開始からわずか1分強で炭化が始まります。
結論として、味噌を塗るタイミングは「両面の白焼きが完全に完了した直後、火を止める寸前」の1回のみが鉄則です。塗ってから片面30秒ずつ、表面がフツフツと泡立つ程度に炙るだけで、焦がさずに芳醇な香りを引き出すことができます。
また、魚焼きグリルを使用する際は、網に直置きするとほぼ確実に米がこびりつきます。必ず魚焼きグリル対応の波型クッキングシートや焼き網用ホイルを敷くことで、後片付けの手間を大幅に削減しつつ直火の遠赤外線効果を享受できます。
