グルメサイトやSNSにおける亀八の口コミ・評判を分析すると、「もつ鍋の脂っぽさが苦手だったのに亀八だけは別格」「出汁の旨味が染み渡る」といった絶賛の声が目立ちます。特に女性客や年配のグルメラバーからの支持が厚い点も、京都らしい繊細な味付けの証明です。
鍋を囲むひとときをさらに盛り上げるのが、充実した亀八の一品メニューの数々です。鮮度抜群の「ハツ刺し」や「極上ミノ天ぷら」、自家製ポン酢でさっぱりといただく「酢もつ」など、もつ鍋が煮える前から名店の職人技を堪能できます。
そして、亀八の真骨頂とも言えるのが最後の「締め（シメ）」です。一番人気は、旨味が凝縮された白味噌スープに絡む特製の生ちゃんぽん麺（京都石臼挽き麺）。モチモチとした麺に出汁が染み込み、ひと口すするごとに至福の風味が広がります。さらに、残ったスープに近江米とチーズを投入して仕上げる「石焼き白味噌チーズリゾット」へのカスタムも熱狂的なリピーターを生む名物ルートです。
