大根の取り扱いに関して、インターネット上で散見される誤解を正しておきましょう。
- 誤解：「大根おろしは水にさらすと辛味が抜けて美味しくなる？」
真相：水にさらすと水溶性のビタミンCや消化酵素（ジアスターゼ）まで一緒に流れ出てしまい、栄養価と風味がスカスカになります。辛味を抜きたいなら「水にさらす」のではなく「空気にさらして15分放置する」か「軽くレンジ加熱する」のが正解です。 - 誤解：「葉っぱがついたまま保存したほうが鮮度が保てる？」
真相：葉がついたままだと、根（本体）の水分や養分が葉に向かって吸い上げられ、スが入ったり甘みが抜けたりする原因になります。購入後すぐに葉の付け根から切り落とし、別々にラップで包んで冷蔵保存してください。
