極厚パンピザ生地の黄金比！有名店の味を再現するプロの焼き方に関する注目トピックをまとめてご紹介します。最新情報を求める方は必見です。

ピザ生地には多様なスタイルが存在しますが、パンピザ（Pan Pizza）の「パン」とは食パンのパン（Bread）ではなく、深底の深皿鍋（Pan）で焼き上げる調理法に由来しています。薄く伸ばして高温短時間で焼き上げるクリスピー生地や、職人が手で伸ばして縁（コルニチョーネ）を膨らませるハンドトス生地とは、配合設計も熱の伝わり方も根本から異なります。

項目パンピザ生地ハンドトス生地クリスピー生地食感の特徴底面はザクザク、内部はふんわりボリューミー適度な厚みともちもち感、外皮の香ばしさ極薄でサクサク、クラッカーのような軽さ主たる焼き方深皿に油を多めに敷き、揚げ焼き状態で加熱スクリーンや天板に直置きし、対流熱で焼成直火または高温天板で一気に水分を蒸発油脂・水分の割合水分量65%前後＋型に塗る多量のオイル水分量60〜62%、油脂は生地内練り込み主体水分量50%以下、油脂控えめで低加水編集部の評価具材の重さに負けない食べ応えと満足感具材と生地のバランスに優れた万能型おつまみや軽食に最適な軽快さ

大手チェーンのメニュー開発関係者の証言によると、「パンピザの醍醐味は、鉄鍋の中で生地が発泡しながらオイルを吸い上げ、底面がフライされる現象にある」とされています。つまり、単に生地を分厚く成形するだけでは本物のパンピザにはならず、オイルによる揚げ焼き効果をいかに生み出すかが最大の分岐点です。