「アバスク イチャス・エタ・メンディ」という言葉の奥底には、荒れ狂うビスケー湾と峻厳なピレネー山脈に挟まれた過酷な風土を、世界随一の美食の郷へと昇華させたバスク人の叡智が生きています。
一時的な流行としてのバスクスイーツにとどまらず、素材の持ち味を極限まで引き出す炭火の技術、魚介のエキスをオリーブオイルと乳化させるピルピルの技法、そして大地と海のミネラルを宿したチャコリとのマリアージュ。これらを正しく理解し体験することは、日常の食卓やレストラン選びの視座を格段に引き上げてくれます。本物の「海と山の恵み」が紡ぐ豊かなガストロノミーの深淵へ、ぜひ一度足を踏み入れてみてください。 （出典: アバスク イチャ ス エタ メンディ（Yahoo!ニュース））
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