今日では全国区の人気を誇る手羽先唐揚げですが、かつて鶏の手羽先は肉が少なく食べにくいため、スープのダシ取り用として安価に処分される部位に過ぎませんでした。この部位に光を当て、名物へと昇華させた立役者が風来坊の創業者である大坪健冷（おおつぼ けんれい）氏です。
物語の始まりは1963年、名古屋市熱田区比々野にあった風来坊の1号店でした。当時、看板メニューだった「若鶏の半身揚げ」に使う丸鶏の仕入れを肉屋が手違いで忘れてしまい、店にはスープ用の手羽先しか残っていませんでした。途方に暮れた大坪氏は、苦肉の策として余っていた手羽先に半身揚げ用の秘伝タレをつけ、油で揚げて客に提供したのです。
すると、肉が薄いぶんタレとスパイスが骨の周りまでしっかり染み込み、客から「香ばしくて骨までしゃぶりたくなる」と大絶賛を受けました。手応えを得た大坪氏は手羽先の形状や揚げ時間を研究し、食べやすさを追求して現在のスタイルを確立。名古屋の居酒屋文化を塗り替える大ヒットメニューへと育ちました。
