ネット上の情報や古い料理本の中には、「小松菜もほうれん草と同様に一度熱湯で下茹でしてから炒めるべき」と記述されているものがありますが、これは現代の小松菜調理においては明確な盲点・誤解です。
第一に、ほうれん草と異なり、小松菜のシュウ酸含有量はごくわずか（ほうれん草の約1/10以下）です。結石リスクや強いえぐみを心配して下茹でする必要は基本的にありません。むしろ、下茹ですることで水溶性ビタミン（ビタミンCや葉酸）の約40〜50％が茹で汁の中に溶け出して失われてしまうという大きなデメリットが生じます。
第二に、下茹でによって小松菜特有の心地よい繊維感（シャキシャキした歯ごたえ）が破壊され、炒めた際にべたつきやすくなります。フライパンひとつで完結させる「直炒め」こそが、栄養保持・食感・調理スピードのすべての面で最も理にかなったアプローチです。
