「味噌汁を沸騰させてはいけない」という昔ながらの教えには、揮発性アロマを守る味覚の追求と、過加熱による突沸事故を防ぐ安全管理という、二重の合理性が宿っています。
火を止め、適温で味噌を溶き、煮えばなの瞬間を見極める。このわずか数十秒の丁寧な向き合い方こそが、素材本来の栄養と豊かな風味を最大限に引き出す決定打となります。毎日の食卓の安全を守り、極上の味わいを楽しむために、ぜひ今日から「沸騰させない温度管理」を実践してみてください。 （出典: 味噌 沸騰（Yahoo!ニュース））
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