なぜ舞泉 ヒレかつサンドは、冷めた状態でも驚くほどしっとりとしており、ひと口で噛み切れるのか。その背景には、長年にわたり徹底されてきた職人の下処理工程が存在します。
豚ヒレ肉は脂肪分が少なくヘルシーである一方、加熱によってパサつきやすい特性を持ちます。まい泉では、仕込み段階で職人が1枚ずつ肉の繊維を断ち切る入念な「筋切り」と「たたき」を実施。これにより、火を通した後でも繊維がほどけるような柔らかさが実現されます。また、まい泉専用に焼き上げられた特製パン粉を使用し、適正な温度管理のもとで揚げることで、衣が肉の旨味と水分を逃さず閉じ込めます。
もう一つの決定的な要素が、舞泉 ソース 人気の理由として語り継がれる門外不出のブレンド技術です。創業者が自ら開発したオリジナルソースは、新鮮な野菜や果実をベースに、じっくりと時間をかけて煮詰められた芳醇な甘みと酸味が特徴。かつサンド専用の食パンは、ソースを含んでもベチャつかず、かつ肉の食感を邪魔しない絶妙な厚み（ミリ単位で指定）に設計されています。「肉・衣・ソース・パン」の4要素が完全に調和しているからこそ、手土産や差し入れの定番として揺るぎない評価を獲得しています。
