スーパーのこんにゃく売り場に足を運ぶと、最近はパッケージに「あく抜き不要」「水洗いのみでOK」と大きく記載された製品が数多く並んでいます。こうした手軽な製品と、昔ながらの従来品はどう見分ければよいのでしょうか。
見分け方のポイントは、パッケージ表面のアイコン表示や原材料欄の確認です。あく抜き不要タイプのこんにゃくは、製造段階でじっくり時間をかけて水晒し（アク抜き）が行われていたり、臭みの少ない高品質な精粉を使用したりすることで、家庭での下茹で工程をカットできるよう工夫されています。パッケージの表面に「下ゆで不要」「そのまま使える」と明記されているものは、水洗いしてザルにあけるだけで炒め物やサラダ、汁物に投入可能です。
一方で、そうした記載のない一般的な製品や、昔ながらの製法で作られた生芋こんにゃくなどは、しっかりとした下茹でが必要になります。また、たとえ「あく抜き不要」と書かれている製品であっても、おでんや筑前煮のように調味料を芯まで染み込ませたい本格的な煮物に使う場合は、軽く湯通しするひと手間を加えるだけで仕上がりのクオリティが格段に跳ね上がります。
