やすべえの真骨頂は、カウンター席に座った瞬間から始まる「卓上カスタマイズ」にあります。調味料や薬味を有料化する店舗が増える昨今において、やすべえは創業以来のセルフアレンジ文化を大切に守り続けています。
まず押さえるべきは、容器にたっぷりと用意された「生刻み玉ねぎ」です。スープが熱いうちに大さじ2〜3杯を投入すると、シャキシャキとしたフレッシュな食感とともに玉ねぎ特有の爽やかな辛味が広がり、濃厚なスープの油分を後味良く中和してくれます。
続いて投入したいのが、細かく挽かれた「削り節（魚粉）」です。中盤以降にスプーン1杯を加えることで、魚介の芳醇なパンチが一気に立ち上がり、まるで別の一杯を食べているかのような劇的なコクの変化を体験できます。さらに、店員に声をかけることで提供される「すりおろし生姜」や「すりおろしにんにく」を合わせれば、スープの輪郭が一段と引き締まります。
麺を食べ終えた後のフィニッシュには、カウンター越しに注文する「スープ割り」が欠かせません。徳利や急須、あるいは店員が直接注いでくれる熱々の魚介割スープを加えることで、残ったつけ汁が極上の和風スープへと昇華し、最後の一滴まで心地よく飲み干すことができます。
