「フライパンで絶対に失敗したくない」という調理現場で欠かせないのが、市販のクッキングシートや専用ホイルの活用です。これらを取り入れるだけで、油を使わずとも焦げ付きゼロの美しい焼き目が手に入ります。
旭化成の「クックパー」に代表されるシリコーン樹脂加工のクッキングシートは、耐熱性と剥離性に優れており、タレ漬けの魚や西京焼きなど焦げやすい魚を焼く際に絶大な効果を発揮します。フライパンのサイズに合わせて敷き、その上に魚を載せて弱中火で加熱するだけで、後片付けはシートを丸めて捨てるだけで完了します。
一方、魚焼き用ホイル（シリコーンコートアルミホイル）は熱伝導率が高いため、直火に近いパリッとした焼き目を短時間でつけたい場合に最適です。ホイルを敷く際は、フライパンのフチからはみ出さないよう内側に収めるのが安全に使いこなす鉄則です。
