カフェレジャン 珈琲舎のだの暖簾をくぐると、まず目を奪われるのがカウンター越しに整然と並ぶサイフォン器具と、琥珀色の液体を包み込むアルコールランプの柔らかな光です。効率化を最優先する昨今のカフェ業界において、オーダーごとに豆を挽き、熟練のスタッフがフラスコ内の対流と温度を見極めながら一杯ずつ抽出する所作は、まさに職人技と呼ぶにふさわしい光景といえます。
提供されるブレンドは、苦味と酸味が突出することなく調和した、芯のある深いコクが特徴です。そして、珈琲舎のだグループを語る上で欠かせないのが、銀のポットや小鉢で供される独自の生クリーム（ホイップクリーム）です。一般的な液体ミルクではなく、純度の高い乳脂肪分を軽く泡立てた無糖・微糖の絶妙なホイップをスプーンですくい、熱い珈琲の表面に静かに浮かべるのが「のだ流」。漆黒の珈琲と冷たいクリームが口内で混ざり合うウインナーコーヒーのような口当たりは、創業以来多くの常連客を虜にしてきました。
「まずはブラックで豆本来の香りを味わい、中盤からクリームを浮かべてまろやかな温度変化とコクを楽しむ」というグラデーションこそが、他店では決して味わえない贅沢な時間体験をもたらしています。
