暖簾をくぐった客がまず注文するべき看板メニューは、仕込みの段階から異次元のこだわりが貫かれている。鮮度抜群の鶏レバーは、角がピンと立った状態で届き、血抜きから串打ちまで手際よく施される。表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどクリーミーなフォアグラを思わせるレア仕立て。この火入れの絶妙さこそが、職人の腕の見せ所だ。
さらに鶏肉だけでなく、豚モツを丁寧に下処理した串も外せない。大ぶりの豚バラやジューシーなカシラは、噛み締めるたびに濃厚な脂の甘みが弾け出す。手作業で一本一本肉の繊維を見極めて打たれる串料理だからこそ、焼き上がりのジューシーさが段違いなのだ。素材の旨味を余すところなく閉じ込めた名物串の数々は、初来店ならずとも必ず押さえておきたい鉄板の逸品である。
