札幌市西区で焼肉の人気店を語る際、外せない筆頭格が「味覚園 西野店」です。運営母体である坂口精肉店が培ってきた調達ルートと解体・下処理の技術が、各メニューの圧倒的なクオリティを支えています。
最大の特徴は、同店が誇る氷点下熟成肉と職人による手切りです。牛肉を凍結寸前の温度帯でじっくり寝かせることでアミノ酸を凝縮させ、脂のくどさを抑えつつ芳醇な香りを引き出す技術は、一般的な量産型チェーンとは一線を画します。特に名物のサガリやカルビは、噛むほどに赤身のコクが広がり、幅広い年齢層に支持される要因となっています。
もう一つの柱が、本場・北見のソウルフードでもある内臓肉です。鮮度が命の北見ホルモンは、職人の手で極めて丁寧な下処理が施されており、特有の臭みが一切ありません。外食動向の調査においても、利用客の約7割が「ホルモンの質の高さ」を再訪の主理由に挙げており、内臓肉に対する苦手意識を覆すほどの鮮度設計がなされています。
