イナダの醍醐味は、刺身用のサクだけにとどまらない。頭やカマ、中骨といった「アラ」にこそ、濃厚な旨味エキスが詰まっている。頭部を二つ割りにし、熱湯を回しかけて冷水に取る「霜降り」を行うことで、血合いやヌメリを完全に除去できる。
下処理を終えたアラを大根とともに甘辛い醤油ダレでじっくり煮込めば、骨から極上の出汁が溶け出す絶品のブリ大根ならぬ「イナダ大根」が仕上がる。一尾の魚を一切無駄にせず、命をいただく日本の食文化。確かな包丁技術を身につけることは、日々の食卓をより豊かでクリエイティブな空間へと変えてくれるはずだ。 （出典: イナダ の さばき 方（Yahoo!ニュース））
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