大根が安売りされていたり、おすそ分けで丸ごと1本手に入ったりした際に活躍するのが、大根作り置き簡単おかずや大根大量消費レシピです。冷蔵保存で日持ちさせるためのポイントは、「余分な水分を抜くこと」と「酸味や塩分を適切に効かせること」です。
手軽に大根を大量消費できる定番といえば、ポリ袋を活用した即席漬物です。いちょう切りや短冊切りにした大根を塩もみし、水分をしっかり絞った上で、醤油・酢・砂糖・ごま油・輪切り唐辛子を合わせた調味液に漬け込みます。冷蔵庫で30分置くだけで味が染み、密閉容器に入れておけば冷蔵で約5〜7日間美味しく保存できます。
また、生のまま千切りにした大根を大葉やちりめんじゃこ、刻み海苔と合わせた和風サラダも、上半分を一度に使い切るのに最適です。食べる直前にポン酢とごま油を回しかけることで、シャキシャキとした食感を最大限に楽しめます。
