「手づくりハンバーグの店 とくら」の名を全国区へと押し上げた最大の功労者、それが名物である「溢れ出る肉汁ハンバーグ」だ。口に含んだ瞬間に解ける柔らかさと、肉本来の上質な甘み。この感動的な食感は、長年培われた精緻な仕込みと焼きの技術によって支えられている。
部位ごとの挽き肉の配合バランス、捏ね上げる際の温度コントロール、さらには蒸し焼きの火加減に至るまで、すべての工程に一切の妥協がない。肉の保水力を限界まで引き出すことで、加熱時に肉汁を内側に閉じ込め、割った瞬間に溢れ出させる。ひとくち味わえば、一般的な洋食の概念を大きく覆されるはずだ。
