一方で、屋台を取り巻く経済環境は決して甘くはない。小麦粉や豚骨、光熱費の高騰に加え、厳しい衛生管理に伴う設備投資の負担が店主たちの肩に重くのしかかる。かつて「安くて手軽」の代名詞だったメニューも、今や一杯1200円から1500円前後の価格帯が一般的になりつつある。
価格上昇に対する消費者の反応は様々だが、多くの人々はそれを単なる値上げではなく「体験への対価」として受け止めている。深夜の路地という特別なシチュエーション、店主の職人技、その場に居合わせた客との偶然の出会い。それら全てを含めたパッケージとしての価値が、現代の価値観と合致しているのだ。
