明治の開港とともに西洋人が居住した旧居留地や北野異人館街には、大正・昭和の面影を遺す洋食の老舗が今も堂々と暖簾を掲げている。牛デミグラスソースを何日もかけて煮込むタンシチューや、サクサクの衣に包まれたビフカツは、神戸市民のソウルフードと言っても過言ではない。
一方で、こうした伝統を受け継ぎつつ、現代的なアプローチで再解釈する若手シェフたちの試みも著しい。北野の歴史的建造物を改装した「L'Aube Kobe」では、クラシックな洋食のレシピに最新の分子調理法やローカルハーブを組み合わせた「ネオ・洋食フレンチ」を提供。赤ワインと醤油の絶妙な隠し味が効いたソースは、世代を超えて舌を唸らせる絶品だ。
