検索エンジンやSNSの短い口コミを鵜呑みにすることで生じる、いくつかの典型的な誤解を是正しておく必要があります。
第一の誤解は、「大手のチェーンだから、どの店舗で食べても味は100%均一である」という思い込みです。備長グループの調理基準は極めて高いレベルで標準化されていますが、うなぎは工業製品ではなく天然の生体です。季節ごとの脂の乗りや個体差を瞬時に見極め、炭火の火力を手作業で操る作業は、最終的に職人の腕に依存します。本店の焼き場に立つベテラン職人の技量はグループ屈指であり、微妙な焼きの攻め具合やタレの香ばしさの引き出し方には、本店ならではの明確な輪郭が存在します。
第二の誤解は、「平日なら予約なしでいつでも待たずに入れる」という油断です。大口町本店は、近隣の自動車関連企業や地元財界人のビジネス利用、会食需要が平日昼間にも活発に動いています。平日の12時台であっても、複数人のグループ利用が重なれば20分以上の待ち時間が発生することは日常茶飯事です。
