個人経営の飲食店受難が叫ばれる昨今において、なぜ中華なごみ亭は客足を途絶えさせないのでしょうか。その最大の要因は、徹底して手作業にこだわる「仕込みの誠実さ」と「胃袋を直撃する味付けの妙」にあります。チェーン展開する大型飲食店ではコスト削減のためにセントラルキッチン方式の冷凍食材が多用されがちですが、同店では野菜の刻みから肉の下味付け、スープの仕込みに至るまで毎朝店主自らが包丁を握り、寸胴と向き合っています。
取材で見えてきたのは、単なるノスタルジーに甘えない調理技術の確かさです。強い火力で一気に素材の水分を閉じ込める炒め技術は、油っぽさを感じさせず、最後まで飽きずに食べ進められる絶妙な塩梅を実現しています。さらに、昨今の物価高騰下にあっても「日常使いできる価格設定」を可能な限り維持し、働く人々のエネルギー源であり続けようとする心意気が、地域コミュニティにおける強固な信頼を築き上げています。
