南蛮漬けの味の決め手となるタレ（南蛮酢）は、調味料の比率さえ覚えれば計量に迷うことはありません。多くの料理家や飲食店で支持されている定番の配合がこちらです。
【南蛮酢の黄金比】
・お酢：大さじ3
・醤油：大さじ2
・砂糖：大さじ2
・和風だし（または水＋顆粒だし）：大さじ3
・みりん：大さじ1（コクを出したい場合にお好みで追加）
・赤唐辛子（輪切り）：適量
酸味の強さは使用するお酢の種類によって変化します。一般的な穀物酢はキレのあるシャープな酸味に、米酢やりんご酢を使うと口当たりがまろやかでフルーティーな風味に仕上がります。酸味が苦手な家族や小さなお子様がいる場合は、調合した南蛮酢を一度小鍋でひと煮立ちさせるか、電子レンジで30〜40秒加熱してアルコールと酢の角を飛ばすと劇的に食べやすくなります。
