現在の博多ラーメン界における大きな潮流が、スープ表面に無数のきめ細やかな気泡が浮かぶ泡系豚骨です。この泡は人工的な演出ではなく、大量の豚骨を高火力で長時間炊き上げる過程で、骨のゼラチン質と脂、空気とスープが激しく乳化することで生まれます。
博多一双の店舗周辺では、店外にまで広がる強烈な豚骨アロマが漂い、一口含むとポタージュのような重厚なコクとダイレクトな旨味が押し寄せます。現地取材によると、週末の12時〜14時および19時前後は1時間近い行列待ち時間が発生することも珍しくありません。一方、博多一幸舎はクリーミーな口当たりの中に独自調合の醤油ダレが効いており、後味に上品なキレを残す仕上がりとなっています。
対照的な存在として絶大な人気を誇るのがShinShin博多デイトス店です。豚骨のみならず鶏ガラや香味野菜をブレンドしたスープは、臭みを極限まで抑えつつ、まろやかな甘みとコクが際立ちます。極細麺との絡みも軽快で、観光客から「豚骨特有の匂いが苦手でも完食できる」と高評価を得ていますが、その人気ゆえに施設内でもトップクラスの並びを覚悟する必要があります。
