自分で作ってみたいというニーズの急増に伴い、レシピ検索大手クックパッドでも関連ワードの検索数が急上昇している。しかし、家庭で作るとなると「お餅が硬くなる」「包むときに破れてクリームが漏れ出す」といった悩みがつきまとわないだろうか。
ここで最大の鍵となるのが、生地に使用する求肥の温度管理と水分の黄金比だ。プロの和菓子職人が明かす失敗しない最大のポイントは、電子レンジ加熱後の練り上げ工程にある。しっかりと空気を含ませながら練ることで、冷蔵庫で冷やしても翌日まで柔らかさを保つしなやかな生地が完成する。
さらに、本紙が独自に入手したプロの独占アレンジ秘訣がある。それは、生クリームの中に隠し味として「白餡」を少量混ぜ込むことだ。このひと手間を加えることで、クリームのダレを防ぎ包みやすさが飛躍的に向上するだけでなく、コク深い和の風味が引き立ち、お店レベルの本格的な味わいに仕上がる。
