格子戸をくぐり、打水が施された石畳の露地を抜ける。引き戸を開けた瞬間に広がるのは、香ばしいバターの薫香と出汁の芳醇な香りだ。伝統的な意匠を残す梁や坪庭を眺めながら味わう和と仏の融合、それこそが京都ならではの食体験と言える。大手ポータルサイトには一切掲載せず、常連客の口伝てだけで満席が続く静かな路地裏の隠れ家から、予約受付開始とともに数分で席が埋まる話題店まで、その熱量は凄まじい。
特に注目を集めているのが、和食の技法とクラシックなフレンチを自在に行き来する「京フレンチ」のアプローチだ。京都近郊の農家から毎朝届く無農薬野菜や近海ものの新鮮な魚介を使い、重すぎない軽やかなソースで仕立てる。価格設定においても、夜はハイエンドなコースを提供する一方、昼には驚くべきコストパフォーマンスで本格メニューを提供する店が増加中だ。仕込みの工夫や食材の使い切りを徹底することで、最高峰の味を手の届く価格で届けるシェフたちの情熱が、穴場ランチの満足度を底上げしている。
