店舗を率いるオーナーシェフは「素材のクオリティに妥協するくらいなら、その日の釜入れを止める」と言い切る。特に日替わりや季節限定で店頭に並ぶスペシャルメニューには、市場には滅多に出回らない希少な食材が贅沢に使われている。
その仕入れの裏側には、シェフ自らが全国の生産現場へ赴き、農家と直接契約を結ぶ地道な足取りがある。卸業者を介さないダイレクトな信頼関係があるからこそ、市場に出回る前に最上の発酵バターや希少品種の小麦粉を確保できるのだ。この泥臭い仕入れルートの開拓こそが、他店には決して真似できない限定商品の味覚を支えている。
