数か月先まで席が埋まり続ける「予約困難店」としてその名を知られるが、客を虜にして離さない理由はどこにあるのか。その裏側には、客席わずか8席という極限まで削ぎ落とされた空間演出と、季節の移ろいを繊細に表現する限定メニューの存在がある。佐藤氏が目指すのは、仕込みの段階から客の口に入る瞬間まで計算し尽くされたパーソナルな歓待だ。
旬の走りと名残を巧みに組み合わせた「おまかせコース」では、春の芽吹きを感じさせる山菜と白身魚の椀物や、秋の豊かな香りを閉じ込めた土瓶蒸しなど、五感を揺さぶる一品が次々と登場する。カウンター越しに繰り広げられる佐藤氏の流麗な手さばきや、器選びの美学、心地よい間合いの会話。これら全てが一体となり、他では決して味わえない唯一無二の時間が形作られている。
