自炊やホットドリンクでの使用において、最も失敗が起きやすいのが「熱による成分変化」です。両者の耐熱性を把握していないと、期待した健康恩恵を損なう事態に陥ります。
市販される代表的なフラクトオリゴ糖や乳糖果糖オリゴ糖は、熱や酸に対して非常に安定した性質を持っています。煮物やスープ、焼き菓子などの加熱調理に砂糖の代用として投入しても、分子構造が容易に壊れることはありません。日常の料理全般へ自然に溶け込ませられる使い勝手の良さは、オリゴ糖の際立った強みです。
対照的に、純粋蜂蜜は熱に極めてデリケートです。生蜂蜜に含まれるビタミン類やジアスターゼなどの消化酵素、抗菌性をもたらす酵素群は、おおむね60℃を超えると熱変性を起こし失活します。蜂蜜が持つ豊かな風味や生きた酵素を丸ごと取り入れたい場合は、ヨーグルトにかける、常温〜ぬるま湯の白湯に溶かす、あるいは料理の仕上げに火を止めてから加える調理手順を徹底してください。
