出汁なし乾麺の衝撃！千葉・竹岡式ラーメンの真実と愛憎渦巻く評判の最新情報を解説します。専門的な知識が満載です。

竹岡式ラーメンを語る上で避けて通れないのが、双璧をなす「梅乃家」と「鈴屋」の対比です。世間一般で語られる「乾麺・出汁なし」という強烈なパブリックイメージは主に梅乃家のスタイルですが、もう一方の雄である鈴屋は、同じ竹岡にありながら異なるアプローチで独自の地位を築いています。

項目元祖 梅乃家（うめのや）老舗 鈴屋（すずや）現代ラーメンの標準基準使用する麺都一の乾麺（縮れの強いノンフライ乾麺）特注の生麺（中細ストレート系）製麺所直送の生麺スープの構成チャーシュー煮汁 ＋ 茹で湯・お湯（出汁ゼロ）チャーシュー煮汁 ＋ 穏やかな自家製出汁重層的な動物・魚介系複合出汁薬味の標準刻み玉ねぎ（追加注文「やくみ」推奨）刻み玉ねぎおよび細ネギ長ネギ・白髪ネギ・青ネギ具材の特徴分厚く角煮状の豚バラ肉がゴロゴロと入る大判の豚モモ・バラ肉、メンマが調和低温調理レアチャーシュー等編集部の総括カルチャーショックを伴う原始的パンチ力醤油の深みを丁寧に味わう重厚な一杯洗練と万人受けを計算した設計