スープの進化に呼応するように、麺とオイル（油）へのこだわりも極限に達している。三宮の注目店では、店内に製麺室を備え、その日の気温や湿度に合わせて粉の配合を微調整する自社製麺が当たり前となった。
パツンと心地よく切れる細ストレート麺、スープを力強く持ち上げる手揉みの太縮れ麺、果てはパスタの技法を取り入れたモチモチの平打ち麺まで、バリエーションは豊かだ。そこに、山椒やポルチーニ、燻製香を纏わせた自家製香味オイルが回しかけられる。丼の中で繰り広げられるグラデーション豊かな味覚の変化は、まさに一口ごとに新しい発見をもたらす食感のワンダーランドだ。
