ラーメンの命とも言えるスープに関しても、足利の探求心は留まるところを知らない。昔ながらのあっさり醤油スープも、素材の質を現代最高峰にまで高めた「ネオ淡麗系」へと深化を遂げている。
地鶏のガラを贅沢に使い、金目鯛や煮干し、昆布などの乾物を絶妙なバランスで合わせたスープは、濁りのないクリスタルな見た目とは裏腹に、驚くほど濃厚な出汁のコクを感じさせる。また、地元・栃木産の銘柄豚や地場野菜をじっくり煮込んだ白湯スープなど、バリエーションの豊かさは目を見張るものがある。毎日通っても決して飽きることがない多様性が、リピーターを増やし続けている要因だ。
